Болтунья яичница

Пошаговый рецепт приготовления яичницы-болтуньи с фото

Как только не готовят яичницу-болтунью! В моем рецептурном арсенале собралось немало рецептов ее приготовления. Но практикую я всего три способа – американский, французский и английский метод этого простого и сытного завтрака. По-сути, именно этими рецептами я и хочу с вами поделиться. Причем для яичницы, независимо от метода приготовления, количество компонентов – одинаковое.

Рецепт яичницы-болтуньи – три в одном

Кухонное оборудование и утварь: глубокая небольшая миска (желательно из термостекла или пищевого металла), деревянная лопаточка, вилка столовая, венчик, сотейник, ковш, сковорода.

Ингредиенты

Яйцо куриное 4 шт.
Масло сливочное 50-60 г
Соль (морская) тонкого помола щепотка
Вода 1 л
Тост или ломтик батона 2 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Куриные яйца для яичницы предпочтительно покупать домашние или экопродукт – приобретается в эко-лавке.
  • Считается, что самые вкусные куриные яйца получены от птиц на свободном выгуле.
  • Для яичницы может быть использовано как сливочное, так и растительное (оливковое) масло.
  • Соль лучше всего применять тонкого помола или мелкую морскую соль.
  • Черный молотый перец в классическое блюдо не подсыпают. Им можно посыпать индивидуальную порцию.
  • В зависимости от вкусовых предпочтений, в блюдо можно добавить молоко или сливки.

Пошаговое приготовление яичницы-болтуньи

Популярностью завтрак из яиц не обделен. Англичане считают его своим национальным достоянием, французы просто не мыслят завтрак без вкусной яичницы, ну а об американской традиции полноценного завтрака можно говорить до бесконечности.

Болтунья по-английски в сотейнике

  1. Вбить в глубокую миску 4 куриных яйца и взбить их обычной столовой вилкой.
  2. Поставить на конфорку сотейник и на разогревающееся днище подпустить 50-60 г сливочного масла.
  3. Перед тем как запустить взболтанные яйца в сотейник, их нужно слегка подсолить небольшой щепоткой и, желательно, морской солью.
  4. Как только болтунья попала на дно сотейника, яйца тут же нужно перемешать, и в дальнейшем готовить, постоянно помешивая каждые 5-7 секунд, на протяжении 3-4 минут.

Чтобы не передержать яйца на горячей поверхности, их нужно собрать к одному краю. По консистенции масса должна быть гетерогенной, и состоять из кусочков свернувшегося белка и жидкой кремообразной желтковой субстанции. Готовую яичницу-болтунью выложить на свежеприготовленный тост, и подать к столу.

Яичница по-французски на водяной бане

  1. Вбить в миску из термостекла четыре куриных яйца, добавить небольшую щепотку соли мелкого помола, и взбить венчиком до однородности.
  2. Налить в ковш около литра воды, и поставить на плиту для закипания.
  3. Как только вода закипит, поставить миску с яйцами на ковш. Это наиболее длительный способ приготовления яичницы – до 8 минут. Поскольку температура нагнетается медленно, нужно каждую минуту подбивать яичную массу.
  4. На 5-6 минуте от начала готовки, в яйца нужно добавить 50-60 г сливочного масла и взбить, но не венчиком, поскольку масса начинает густеть, а деревянной лопаточкой.
  5. На восьмой минуте масса становится достаточно густой и нежной одновременно. Миску нужно снять с водяной бани, и выложить яичницу на ломтики батона или несильно поджаренные тосты.

Французский вариант яичницы-болтуньи по текстуре пастообразный, белковые комочки мельче, но хорошо просматриваются в блюде.

Яичница по-американски на сковороде

  1. Вбить в миску четыре куриных яйца и посолить.
  2. Сковороду поставить на плиту, зажечь большой огонь и положить 50-60 г сливочного масла.
  3. Как только масло начнет пузыриться, вылить взболтанные яйца по центру, и тут же начать их перемешивать лопаточкой.
  4. На сковороде яйца жарятся слоями. В этом варианте приготовления блюда важно не дать пригореть нижнему слою. Поэтому, не снимая сковороды с конфорки, нужно достаточно быстро переворачивать слой за слоем по мере сворачивания яичной массы.

Субстанция американского блюда – лоснящиеся, толстые и нежные по текстуре, перемешенные друг с другом слои. В нашей семье больше всего любят именно этот способ приготовления яичницы-болтуньи. А подаю я все три варианта традиционно – либо на кусочке свежего батона, либо на слегка поджаренном тосте.

Видеорецепт

И все-таки, я нашла демонстрационный ролик мастер-класса от Джейми Оливера, который хочу предложить вашему вниманию. Здесь демонстрируются все три принципа изготовления этого незамысловатого блюда. Наслаждайтесь просмотром и возьмите себе на вооружение все три метода готовки яичницы-болтуньи.

Как и с чем подают яичницу-болтунью

Завтрак из яиц – самый питательный. Он очень просто и быстро готовится. Блюдо подают как самостоятельное. К нему можно подать чай или кофе, свежие или консервированные овощи, зелень, салаты. Еще делают блюдо с начинкой, причем, начинка может быть как мясной, так и наполненная овощами или грибами.

Основные прописные истины

  • Метод приготовления влияет не только на внешний вид блюда, но и на его вкусовые качества.
  • Несмотря на то, что это простое блюдо, оно требует некоторых навыков, чтобы не пропустить момент снятия с огня, чтобы блюдо не получилось сухим.
  • Чем дольше готовятся яйца, тем больше их вкус напоминает «резинку».
  • Яичница-болтунья – самый неприхотливый, сытный и калорийный завтрак.
  • На ужин яичные блюда все-таки диетологами не рекомендуются, поскольку в вечернее время они тяжело ложатся на желудок и затрудняют работу поджелудочной железы.

Рекомендуемые рецепты

Существует множество рецептов приготовления яиц на завтрак. Предлагаю ознакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

  • Обратите внимание на очень простой рецепт «два в одном», позиционирующийся на этом портале, как яичница в хлебе. Очень просто и очень быстро вы сможете накормить завтраком всю семью.
  • Примите к сведению, и не перепутайте яичницу-болтунью с омлетом, как в детском саду, поскольку методы приготовления этих блюд совершенно разные, да и вкусовые качества весьма сильно разнятся.
  • Любителям жареных яиц, рекомендую ознакомиться с рецептом глазуньи, которая готовится очень и очень просто.
  • Для тех, кому прописана диета, для разнообразия скромного меню рекомендую поинтересоваться, как приготовить паровой омлет. Это незатейливое блюдо существенно обогатит рацион калорийной пищей.
  • Любителям экзотических блюд предлагаю посмотреть, как готовится традиционное яйцо пашот, и ознакомиться с различными методами его приготовления.
  • Наверное, более популярного летнего блюда, нежели яичница с помидорами просто не существует. Именно здесь вы найдете несколько способов и методов с использованием современной бытовой техники для ее приготовления.
  • И «под занавес» предлагаю ознакомиться с классическим приготовлением яичницы с беконом.

Если вам понравились мои рецепты, оставьте свой отзыв на этой страничке. А еще расскажите, как вы готовите птичьи яйца для своей семьи. Ведь методов приготовления существует огромное множество.

Болтунья, шакшука или омлет. Готовим завтрак из яиц

Что только не придумают любители вкусно поесть: День шоколада, День рождения сосиски, даже есть День гигантского омлета. Отмечается и Всемирный день яйца — отличный повод, чтобы приготовить очень сытный завтрак из яиц. Конечно, ждать праздника совсем не обязательно, яйца можно готовить когда захочется, особенно в холодное время года: белковая пища неплохо согревает и дает силы, чтобы продуктивно провести рабочий или выходной день.

Турецкая яичница

Фото: Ресторан Remy Kitchen Bakery

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторанов Remy Kitchen Bakery

  • 2 яйца
  • 125 г греческого йогурта
  • 100 г сливочного сыра
  • 1 ч. л. сока лайма
  • Соль
  • Укроп

Для чесночного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

  • 200 мл оливкового масла
  • 4 зуб. чеснока

Для красного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

  • 1 сладкий красный перец
  • 200 мл оливкового масла
  • 50 г сухой паприки

Шаг 1. Для приготовления чесночного масла очистить чеснок, пробить его в блендере вместе с маслом, дать отстояться, чтобы чеснок осел, потом процедить.

Шаг 2. Для приготовления красного масла очистить перец от семян и кожицы, предварительно опалив его. Нарезать кубиком. Смешать оливковое масло с паприкой. Поставить кастрюлю на огонь и 5 минут держать на 80 градусах, слегка перемешивая. Добавить перец.

Шаг 3. Йогурт, сливочный сыр, чесночное масло, сок лайма и соль перемешать.

Шаг 4. Взять пищевую пленку, смазать маслом. Внутрь пленки разбить яйцо и закрутить пленку. То же самое сделать со вторым яйцом.

Шаг 5. Опустить свертки в кипящую воду на 1 минуту. Достать.

Шаг 6. Укроп нарвать на мелкие листочки

Шаг 7. В тарелку выложить йогуртовый соус, оба яйца, сверху полить горячим маслом с перцем, украсить укропом

Омлет со шпинатом и голубым сыром

Фото: Усачевский рынок

Рецепт Владимира Кожевникова, бренд-шефа корнеров The Truffle на Центральном и Усачевском рынках

  • 3 яйца
  • 40 мл молока
  • 20 г сливочного масла
  • 60 г шпината
  • 30 г сыра дорблю
  • 40 мл сливок 22%
  • 10 г свежего трюфеля
  • Соль и перец
  • Мускатный орех

Шаг 1. Взбиваем в миске яйца, молоко, соль, перец.

Шаг 2. Разогреваем на сковородке сливочное масло, выливаем омлет.

Медленно размешиваем, пока яйцо не начнет скатываться по краям. После этого наклоняем сковороду на 45 градусов, держа ее в левой руке, правой постукиваем по кончику ручки кулаком, чтобы омлет развернулся.

Шаг 3. Переворачиваем и немного обжариваем с обеих сторон.

Шаг 4. Растапливаем сливочное масло в другой сковороде, припускаем шпинат и выкладываем сверху на омлет.

Шаг 5. Отдельно доводим до кипения сливки, добавляем соль, перец, мускатный орех по вкусу, сыр и перемешиваем, пока полностью не расплавится.

Шаг 6. Выливаем соус на омлет со шпинатом, поверх натираем трюфель.

Совет редактора: вместо свежего трюфеля можно использовать трюфельное масло, просто слегка сбрызнуть омлет при подаче.

Шакшука с аджапсандалом

Автор рецепта — Лейла Асабашвили шеф-повар кафе-сыроварни «Мама Гочи»

  • 3 яйца
  • 10 мл подсолнечного масла
  • Соль и перец
  • 25 г соуса сацебели
  • 15 г свежего шпината

Аджапсандал (160 г на 1 порцию):

  • 1 маленький баклажан
  • 6 г кинзы
  • 60 г лука
  • 65 г очищенного красного сладкого перца
  • 65 г очищенного желтого сладкого перца
  • 20 г стебля сельдерея
  • Листки петрушки
  • Перец чили
  • ½ ч. л. сахара
  • Соль
  • Чеснок

Шаг 1. Овощи для аджапсандала нашинковать крупными кубиками, обжарить на подсолнечном масле, добавить соль, специи, немного сахара, тушить до готовности.

Шаг 2. В конце приготовления добавить чесночную пасту, мини-перец чили, измельченную зелень, перемешать и довести до кипения.

Шаг 3. На разогретую с маслом сковороду с выложить аджапсандал, далее разбить 3 яйца, сверху выложить свежий шпинат, нарубленный соломкой.

Шаг 4. Жарить до готовности яиц, в конце приготовления блюдо посолить и поперчить, полить соус сацебели.

Яичница с морепродуктами

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barceloneta (г. Сочи) и Barceloneta Tapas Bar (Депо)

  • 3 яйца
  • 300 г морского коктейля (кальмары, осьминоги, мидии, креветки)
  • 50 г томатов
  • 100 г пшеничной чиабатты
  • 70 мл бульона демиглас (или очень крепкого бульона — прим. ред.)
  • Соль и сахар
  • Большое количество растительного масла

Комментарий шефа: по испанскому рецепту яичница жарится в большом количестве растительного масла, которое обязательно должно использоваться только один раз.

Шаг 1. Морской коктейль отправить в кипящую воду на 2-3 минуты и соединить с бульоном (потомить пару минут).

Шаг 2. Масло разогреть, разбить в него яйца.

Шаг 3. Морепродукты вместе с бульоном добавить к готовой яичнице. Яичницу посолить, добавить сахар.

Шаг 4. Подавать с поджаренной чиабаттой, смазанной томатами, украсить зеленью.

Болтунья с копчёным кижучем

Фото: Ресторан «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»

  • 50 г хлеба на закваске
  • 15 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 50 мл бульона
  • 30 г копченого кижуча
  • 15 г огурца
  • Укроп, зеленый лук, шпинат
  • Соль
  • Для заправки — лимон, взбитый с маслом.

Шаг 1. Обжарить хлеб на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 2. Яйца размешать со столовой ложкой бульона вилкой, чуть подсолить.

Шаг 3. Растопить в сотейнике кусочек сливочного масла. Вылить яйца и сразу начать размешивать до состояния жидкого однородного скрамбла.

Шаг 4. Выложить в тарелку тост, сверху — скрамбл, полить его остатками бульона с укропом, украсить слайсами копчёного кижуча, листиками шпината, укропа и завитками зелёного лука, сбрызнуть лимонной заправкой.

Омлет с моцареллой

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»

  • 5 яиц
  • 2 ст. л. сливок
  • 25 г сливочного масла
  • Соль и перец
  • 50 г моцареллы
  • 50 г шпината
  • 50 г болгарского перца

Шаг 1. Сыр натереть на терке, овощи нарезать кусочками.

Шаг 2. Взбить яйца со сливками, добавить растопленное масло.

Шаг 3. Соединить все ингредиенты. Вылить в форму. Запекать в духовке 12 минут.

Шакшука с питой

Фото: Ресторан Forte Bello

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello

  • 2 яйца
  • 1 пита
  • 2 веточки кинзы

Для соуса:

  • 200 г томатов в собственном соку
  • 100 г красного болгарского перца
  • 50 г красного лука
  • Зира
  • 15 г чеснока
  • 5 г перца чили
  • Орегано

Шаг 1. Лук, чеснок и перец чили мелко рубим и обжариваем до золотистого цвета.

Шаг 2. Болгарский перец режем соломкой и обжариваем с остальными овощами.

Шаг 3. Томаты нарезаем кубиком и вместе с соком добавляем к остальным овощам, посыпаем зирой и орегано, солью и сахаром по вкусу. Тушим в течение 10 минут.

Шаг 4. В соус разбиваем яйца, жарим до готовности, подаем со свежей кинзой и питой.

Авокадо с яйцом

Фото: ресторан Avocado Queen

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

  • ½ авокадо
  • 2 яйца
  • 100 мл сливок
  • ½ помидора
  • 10 мл оливкового масла с базиликом
  • 5 мл трюфельного масла
  • 2 г трюфеля
  • 10 мл оливкового масла
  • Соль и черный перец

Для масляной эмульсии (20 г на 1 порцию):

  • 50 г сливочного масла
  • 1 г соли
  • 2 капли сока лимона
  • 10 мл воды

Как пожарить идеальную яичницу и омлет. Разные способы и начинки.

Сковорода!

Да, начать разговор про яичницы и омлеты нужно даже не ab ovo (с яйца), а ab coctorio – со сковороды. Потому что если у вас правильная омлетная сковорода (она же яичничная) – то дальше все сильно проще. Если у вас ее еще нет, а вы хотите идеальных омлетов, не старайтесь приспособить имеющуюся. Купите новую. У нее должно быть антипригарное покрытие. Диаметр – 22–24 см. Бортики невысокие. Никакого края-перехода от дна к бортику нет вообще – это место закругленное. Сам бортик расположен к днищу под тупым углом (хотя никакого угла там нет, там все плавно) – то есть с такого бортика омлет или ячница легко и беспрепятственно соскользнут на тарелку. И не используйте эту сковороду ни для чего другого!

Сковорода для яичницы должна быть без краев-переходов от дня к бортику, иметь антипригарное покрытие и невысокие бортики

Глазунья & Co

Давайте пойдем от противного. Что такое, на мой взгляд, испорченная глазунья? Это пережаренный сухой белок и затвердевший желток, покрывшийся белой пленкой. Я прекрасно знаю, что это очень субъективное мнение, потому что мой любимый муж, например, жидкий желток не любит и всегда хочет его «well done». Но качество белка все равно остается важнейшим фактором! Есть простейшая технология, которая позволит вам получить полностью пропеченный, без «соплей», но при этом нежный и вкусный белок. Ставите сковородку на небольшой огонь, сразу кладете туда ложку сливочного масла, пусть оно будет уже размягченным. Как только масло чуть-чуть нагрелось и растаяло, выливаете на сковородку яйца – их лучше разбить предварительно в мисочку, оттуда гораздо легче, в случае чего, вылавливать скорлупу. Солите белок (желток не солите – во время приготовления появятся некрасивые белые пятнышки). И оставляете сковороду на среднеслабом огне примерно на 5 минут. В процесс никак не вмешиваетесь. Крышкой не закрываете. Белок не трогаете. Занимаетесь своими делами: чай завариваете, тост поджариваете, тарелку подогреваете. Это важно, кстати, – подогретая тарелка. Омлет и яичница, выложенные с горячей сковороды на холодную тарелку, теряют часть вкуса. Через пять минут ваша идеальная глазунья готова. Ну, то есть готова, если вы любите жидкий желток.

Идеальную яичница-глазунью не так просто приготовить

Если не любите, дальше рекомендую воспользоваться традиционным американским способом приготовления яичницы sunny side down – то есть обжаренной с двух сторон. Для этого добавляете в сковороду еще чуточку масла и лопаточкой очень аккуратно переворачиваете глазунью желтком вниз. Если хотете, чтобы желток только чуть прихватился (по-английски – over easy), 30 секунд достаточно. Но можно поджарить over medium (1 минута) или даже over well (1,5 минуты). Мне так нравится сильно больше, чем закрывать сковороду крышкой. Но если боитесь переворачивать – перед закрытием крышкой влейте в сковороду столовую ложку воды. Пар не даст белку пересохнуть, а желток приготовится быстрее.

Шакшука

Шакшука – это яичница родом с Ближнего Востока, в густом овощном соусе. Рецептов множество, принцип везде одинаковый. В большой сковороде обжариваете некрупно нарезанные овощи: лук (желтый, красный, белый, порей или их смесь), сладкий перец, чеснок, кабачки-цукини, баклажаны, – затем добавляете рубленые помидоры и тушите все вместе до мягкости. Специи очень приветствуются: зира (она же кумин), кориандр, сладкая и острая паприка, куркума, сухие травы. Соль-перец само собой. Свежие травы тоже не помешают: петрушка, тимьян, сельдерей, кинза. И когда соус готов, делаете в нем углубления-лунки, в каждую разбиваете по яйцу, белок слегка смешиваете с соусом. Доводите яйца до готовности – либо на огне, либо в духовке. Едят шакшуку (если следовать ближневосточной традиции) из одной сковороды, каждый свою часть, макая в соус лепешки или хлеб.

Шакшука

Еще есть всякие смешные варианты яичницы в духовке, например, яйца “Орсини”, рецепт которых был найден в записной книжке великого импрессиониста Клода Моне: аккуратно, не повреждая желтки, отделяете их от белков. Белки взбиваете с солью в крепкую пену и выкладываете в щедро смазанную сливочным маслом форму, Делаете углубления по количеству яиц и ставите в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 5 минут. Затем не дыша выкладываете желтки в углубления, посыпаете белки тертым пармезаном, перчите и возвращаете в духовку еще на 2–3 минуты. И все!

А самая вкусная на свете яичница (для меня, по крайней мере) – это яичница по-бирмингемски, в хлебе, как меня учил мой папа.

Омлеты

Омлеты – это целое царство. Их огромное количество. Пышные и тонкие, нежные и плотные, европейские и азиатские. С зеленью, сыром, луком, салом, помидорами, кабачками, сосисками, мясом… Давайте разберемся с двумя видами: так называемым “деревенским” и классическим французским.

Деревенский омлет – это то, что мы все знаем с детства: пышный, с кучей разных начинок. Технология простая.

Деревенский омлет

* Сначала подготовьте яйца: разбейте их в мисочку, посолите и перемешайте вилкой до полной однородности. Если начинки много и она сочная, молоко (воду или сливки) можно не добавлять – сок и так разбавит яйца. Если хотите добавлять в омлет сыр, вмешайте его в яйца на этом этапе.

* Подготовьте начинку: пусть все будет готово, чтобы не отвлекаться в процессе обжаривания.

* Возьмите вашу омлетную сковороду и обжарьте ингредиенты до желаемой степени. Лук, например, очень хорош в омлете, если он поджарен до румяной корочки, но еще немного хрустит внутри. Жарить можно на любом масле, растительном или сливочном, или жире (сале, курином, утином, гусином, бараньем). Животные жиры яйца любят больше всего. Влейте поверх обжаренных ингредиентов яичную массу. Поперчите. В самом начале огонь должен быть сильным, но не более 15–20 секунд. Далее уменьшите огонь до среднего и – пока яйца жидкие – готовьте омлет, аккуратно сдвигая “схватившиеся” куски и давая жидким стечь на их место. Это займет примерно полторы минуты, ну или чуть больше – в зависимости от количества начинки.

* Теперь уменьшите огонь до слабого. Потрясите сковороду, чтобы омлетная масса распределилась равномерно, без дыр. Закройте сковороду крышкой и оставьте омлет допекаться, этой займет 2–3 минуты. Я обычно выключаю огонь в этот момент – люблю, чтобы низ остался не особо румяным, а верх не стал сухим, – и просто держу омлет в сковороде под крышкой. Ну и все – разрезаете омлет лопаточкой на нужное количество порций и раскладываете по подогретым тарелкам.

Деревенский омлет может быть, конечно, и без начинок, он готовится так же, но сильно быстрее.

Классический французский омлет отличается от “деревенского” несколькими параметрами. Во-первых, он делается порционным. То есть одна сковорода – одна порция. Во-вторых, начинка, если она есть, не вмешивается в яичную массу, а кладется внутрь готового или почти готового омлета, который складывается пополам или сворачивается в рулет-овал. В-третьих, французский омлет не зажаривается до “well done” и никогда не готовится под крышкой. Поджаристая корочка и сухая поверхность – отличительные свойства неудачного французского омлета. Последовательность действий примерно та же:

Французский омлет

* Взболтайте яйца с солью, по желанию добавив жидкость из расчета половинка скорлупки на 1 яйцо. Обратите особое внимание на белковые «нити» — их после перемешивания не должно быть, иначе на сковороде они зажарятся в белые сгустки, для идеального омлета это считается «фу». Пены в яичной массе тоже не должно быть. Честно говоря, проще всего добиться правильной консистенции просто процедив взболтанные яйца через сито – она избавит и от «нитей», и от пены.

* Подготовьте начинку: например, мелко порубите зелень и смешайте ее с мягким или натертым сыром. Начинка должна быть полностью готовой – в омлете она успеет только прогреться.

* Французский омлет готовится на сливочном масле. Положите его в сковороду – из расчета не меньше 1 ч. л. масла на 1 яйцо – и прогрейте до самого начала появления крошечных коричневых точек, это начинает зажариваться молочная составляющая масла. Такое масло называется по-франзузски beurre noisette («ореховым» маслом) – оно и правда обладает ореховым привкусом и отлично сочетается с яйцами. Но будьте острожны – от beurre noisette до сгоревшего масла вас отделяет буквально пять секунд.

* Снимите сковороду с огня, влейте яйца и верните сковороду на огонь. Он должен быть среднесильным. На протяжении первых 20–30 секунд ничего не делайте – пусть образуется легкая корочка.

* Затем начинайте, потряхивая сковороду одной рукой, другой сдвгать “схватившиеся” куски, давая жидкости стечь на их место. Потряхивание сковороды поможет яичной массе распределяться по сковороде равномерно, оставаясь единым целым. Это займет примерно 1,5 минуты.

* Если у вас есть начинка – самое время выложить ее, пока поверхность омлета еще влажная. Объяснить в тексте формирование овала-рулета непросто, если хоиите научиться, идите в ютуб, забивайте в поиск имя француского повара Jaques Pepin + omelette. Он говорит по-английски с очень понятным рускому человеку акцентом, и снято все идеально понятно. Я вам расскажу, как сделать вариант сложенный пополам, тоже красиво. Поставьте сковородку ручкой к себе. Если вы правша, выложите начинку на левую половину омлета, если левша – на правую. Подержите омлет на огне еще 20 сек. Приподнимите сковороду и слягка потрясите ее – чтобы убедиться, что омлет легко скользит.

* Теперь возьмите скородку, слегка наклоните ее над тарелкой (подогретой!) и медленно, без резких движений, дайте половине омлета с начинкой соскользнуть на нее. Как дойдете до середины, немного приподнимите край сковороды (она у вас наклоена под углом, а вы верните на секунду край в горизонтальное положение) – и накройте начинку второй половиной омлета. Вуаля! Подавайте немедленно.

Приятные варианты:

  • омлет со сметаной (на 1 яйцо – 1 ст. л. сметаны);
  • кокосовый омлет (на 1 яйцо – 2 ч. л. кокосового молока), здесь еще напрашивается добавление пряной пасты том-ям;
  • омлет-суфле (яйца, иногда с жирными сливками, взбиваются миксером в пышную стойкую пену а ля бисквит, выкладываются в смазанную маслом форму и запекаются в духовке при 150 °С)

Какие омлеты и яичницы любят наши читатели

Яичницу любят все, но кажый готовит ее по-своему

Мария Волгуш: Два яйца, тот же объем молока, поровну оливковое и сливочное масло. Главное — технология! взбить яйца вилкой, чуть посолить, добавить молоко, взбить. вылить на уверенно горячую сковороду со смесью масел, досчитать до шести, по окружности сдвинуть нижнюю схватившуюся часть от края к центру, чтобы на ее месте растеклась сырая-жидкая. еще раз до шести и повторить. через примерно минуту верхушка дозреет и можно снимать в тарелку — половину омлета, и накрыть второй половиной. Между половинами очень вкусно насыпать немного смеси перец-огурец-помидор-лук-зелень и прочее любимое. Белый перец в овощи — по настроению.

Irina Kogan: Я варю омлет, мне очень нравится текстурно. Идея в том, что после того, как яичная смесь выливается в воду, плита выключается, вся конструкция накрывается крышкой на 20-25 секунд, а потом вода сливается, омлет вылавливается в застеленное полотенцем сито и формируется. Можно его потом посыпать сыром и пройтись горелкой, я ставила под очень горячий гриль в духовке. Он выходит очень такой… Облачный.

Anastasia Gurman: Омлет с творогом (просто к яйцам подмешиваю, беру жирный, он прекрасно равномерно расходится там), или с помидорами, луком, чесноком, или хлебный.

Olga Zaitseva: Лук порей, сметана, мускатный орех, белый перец + аккуратненько так яйцо в лунку и все под крышку минут на 5.

Eka Eliseeva: Болтунья на сливочном масле, нечто среднее между чирбули и шакшукой. Крупно репчатый лук, чтобы оставался хрустящим, помидоры, старый багет/хлеб, яйца, сванская соль, сверху сулугуни прям кусочками, чтобы только схватился, и кинза.

Anna Kozlova: А я осенью неделю отрабатывала технологию омлета с гребешками: обжарить бекон, мелко рубленный лук и грибы шимеджи (можно без грибов, но если они есть, то зачем без грибов?); смешать яйца с вустером и табаско, вылить на сковородку, в середину выложить беконную смесь, порезать несколько жирных сырых гребешков, засыпать грюйером; свернуть втрое; посыпать чёрным перцем. Важна пропорция бекона/гребешков, в зависимости от солёности и копчёности бекона.

Бахишева Татьяна: Самый любимый — сложенный пополам, на сливочном масле и с растопленным сливочным маслом. И с начинкой сыр и белые грибы.

Alena Kurulenko: На топленом масле. С крабом

Фаина Самарцева: Омлет с картошкой ,предварительно обжаренной на соленом шпике

Viktor Simakov: Наломать цветную капусту, туда же лимонную цедру и чеснок, поджарить, все залить яйцами (я использую только белок) и перемешать. Любимейшее.

Alena Koshkina: Омлет возвращает меня всегда в детство. На сливочном масле, под крышкой, яйца, молоко, соль и сахар обязательно — так бабушка делала, и нет никакого другого омлета на свете вкуснее. А другая бабушка запекала в высокой посудине в духовке на медленном огне. Получался омлет с кожурой. Тоже люблю, но она сахар не добавляла,и мне он нравился куда как меньше.

Эльмира Глебова: Яичница с кимчи. А если ещё ветчины туда, то вообще роскошная получается.

Яичница болтунья

Ключ к созданию идеальной яичницы болтуньи — это тщательно и энергично взбитые яйца перед их приготовлением на сковороде. Взбивание насыщает воздухом, который производит более пушистую яичницу, а более пушистые яйца являются вашей конечной целью.

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении яичницы болтуньи — она будет готовиться в течение нескольких минут после того, как вы переложите ее на тарелку. Это явление, известное как остаточное приготовление пищи. Вам нужно перенести яйца на тарелку, когда они немного мягче, чем как бы вы хотели видеть их в итоге. Они укрепятся сами по себе.

Вариант яичницы болтуньи

Еще один профессиональный совет — выключить огонь до того, как яйца будут полностью приготовлены. Это помогает предотвратить пригорание, которое является распространенной проблемой с яичницей-болтуньей. Вы же не хотите, чтобы ваша яичница была пригоревшей с низу.

Яичница болтунья рецепт

Ингредиенты Порции: –+4

  • Яйцо куриное 8 шт
  • Молоко коровье 1/2 стакана
  • Масло сливочное 2 столовые ложки
  • Соль обыкновенная по вкусу
  • Перец молотый по вкусу

На порцию Калории: 230 ккал Белки: 15.04 г Жиры: 17 г Углеводы: 2 г Шаги 10 мин.Печать

  • Соберите ингредиенты для яичницы болтуньи
  • Разбейте яйца в стеклянную миску для смешивания и взбивайте их до тех пор, пока они не станут бледно-желтого цвета.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
  • Добавьте молоко к яйцам и приправьте по вкусу солью и перцем. С помощью вашего венчика, взбейте яйца. Вам наверняка захочется поработать до седьмого пота, но если вы не готовы к этому, вы можете использовать электрический миксер с насадкой для венчика. Какое бы устройство вы ни использовали, стараетесь вбить в яйца как можно больше воздуха.
  • Когда масло на сковороде нагреется настолько, что зашипит при попадание капли воды, влейте туда яйца. Не трогайте, до тех пока яйца готовятся до минуты или до тех пор, пока низ не начнет застывать.
  • С помощью термостойкой резиновой лопаточки аккуратно протолкните один край яйца в центр сковороды, одновременно наклоняя сковороду, чтобы позволить еще жидкому яйцу течь на сковороду. Повторите то же самое с другими краями, пока не останется никакой жидкости.
  • Выключите огонь и продолжайте осторожно помешивать и переворачивать яйцо, пока все сырые части не станут твердыми. Если вы хотите добавить какие-то другие ингредиенты, то сейчас самое время это сделать.
  • Переложите на тарелку, когда яйца застынут они останутся все еще сочными и мягкими. Яйца очень нежные, поэтому они будут продолжать вариться в течение нескольких минут после того, как они окажутся на тарелке.

Хитрости по приготовлению яичницы болтуньи

  • Взбивайте яйца тщательно и энергично перед приготовлением, тем самым вы их обогащаете воздухом, который производит более пушистую яичницу болтунью.
  • Выключите огонь, прежде чем взболтаете яйца. Это помогает предотвратить пригорание, которое является распространенной проблемой с яичницей-болтуньей.
  • Дополнительные ингредиенты, особенно те, в которых много влаги, такие как помидоры или лук, могут увеличить время приготовления, и ваши яйца могут выйти водянистыми. Чтобы предотвратить это, обжарьте эти ингредиенты отдельно, чтобы испарить воду, прежде чем добавлять их в ваши яйца.
  • Сделайте процесс приготовления легким для себя и приготовьте свою яичницу болтунью на антипригарной сковороде для жарки. Используйте термостойкий силиконовый шпатель. Вам нужно, чтобы он был термостойким, чтобы он не плавился, и изготовлен из силикона, чтобы он не царапал сковороду.

Варианты яичницы болтуньи

Нет никаких ограничений вариантам яичницы болтуньи, которые вы можете создать, добавив ингредиенты к основному рецепту. Некоторые ингредиенты, которые вы могли бы добавить, включают в себя::

  • Мелко нарезанная свежая зелень
  • Шпинат
  • Тертый сыр
  • Нарезанный кубиками и обжаренный лук — обжарьте лук отдельно, а затем добавьте
  • Бекон
  • Нарезанная кубиками ветчина